Тольятти, 10.12.2020 — Тольятти Онлайн.
Китайские ученые определили самый лучший способ приготовления говядины. По мнению экспертов, если мясо готовится в вакууме, белок сохраняется и усваивается организмом намного лучше, чем при жарке, варке и запекании.
В ходе исследования китайские ученые использовали различные способы приготовления говядины и затем измеряли окисление мяса и структуру белка. Больше всего окислилась жареная говядина. Менее окисленным оказалось вареное мясо. А при использовании вакууматора (метод су-вид) окисление было самым незначительным.
Ученые выяснили, что говядина, приготовленная методом су-вид при температуре в 60 градусов, не только полезнее, но и вкуснее, сочнее и нежнее, чем вареная при 100 градусах или запеченная в духовом шкафу при 150 градусах. Результаты эксперимента опубликованы в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Метод су-вид представляет собой вакуумную герметизацию мяса в полиэтиленовом пакете, которое потом медленно готовится в теплой воде.
Раньше метод су-вид (под вакуумом) использовался лишь в самых лучших и дорогих ресторанах. Сейчас вакууматор можно купить практически в любом магазине бытовой техники и готовить мясо способом су-вид можно в домашних условиях.
Хотите узнавать об интересных событиях первыми? Подпишитесь на нас в Яндекс.Дзен, Яндекс.Новости, Google.Новости!
